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Entre los tipos de unidades
de producción avícola se pueden identificar a las
siguientes :
Unidades altamente
integradas: Estas unidades están formadas por las
granjas avícolas que producen sus propios alimentos balanceados
con la finalidad de romper la relación de dependencia
con los grandes molinos comerciales.
Unidades medianamente integradas: Estas unidades productivas
se caracterizan al igual que las primeras por la preparación
de sus propios alimentos balanceados con la diferencia de que
el volumen de producción es menor.
Unidades productivas no integradas: Característica
de este grupo, no producen sus alimentos balanceados, si no que
adquieren de otras empresas productoras de estos alimentos. Además,
estas unidades productivas se caracterizan por su bajo volumen
de producción mensual.
Comparativamente, las
diferencias más importantes entre las unidades de producción:
altamente integradas, medianamente integradas y no integradas,
radican básicamente en los costos de alimentos balanceados
y el margen de utilidad. En las granjas integradas el costo de
alimentos es del orden del 62.7% del costo unitario, en las medianamente
integradas el 62.8% y en las no integradas 63.0%. Respecto a
los márgenes de utilidad, estos son: 2.0%, 1.0% y 0.5%,
respectivamente (Alcántara, 1996).
Sistema Industrial
Avícola Peruano
- IMPORTACION DE
REPRODUCTORES
- (ABUELOS DE ENGORDE
Y POSTURA)
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- REPRODUCCION
INTERNA DE AVES
- PADRES Y MADRES
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- PLANTA DE INCUBACION
- (POLLO 88)
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- GRANJA DE CRIANZA
PARA POLLOS DE ENGORDE (55 DIAS)
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- GRANJA DE CRIANZA
- DE PONEDORAS
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-
-
-
-
La producción de
aves para carne ha fluctuado paralelamente al comportamiento
de la economía peruana. Así, entre los quinquenios
1971-75 al 1991-95 la producción de carne de ave se incrementó
de un promedio de 92.1 a 335.8 miles de TM (264%), durante el
mismo período la producción de las otras carnes
presentaron crecimiento promedios inferiores, la carne de vacuno
creció en 24%, la carne de porcino 48% y la carne de ovino
decreció en 13%. Cabe destacar que entre 1996-99 la producción
de carne de aves ha continuado en crecimiento, registrando un
incremento del orden del 20% en relación a 1991-95 (ver
cuadro 1). La crisis de 1983, provocó la menor producción
de carne de aves hasta 1984, reflejado también en la disminución
del número de granjas de la línea carne, de 2436
en 1976 a 1218 en 1983. Entre 1986-87 hubo reactivación
de la industria avícola, que se tradujo en mayor número
de instalaciones y de aves, pero sin cubrir totalmente la demanda,
originando por primera vez en 17 años que se importara
carne de aves.
La crisis de 1988, al
afectar el poder adquisitivo de la población y aumentar
los costos de producción provocó la disminución
de la población avícola, reduciéndose hasta
en 40% el número de granjas, disminuyendo la producción
de carne en 35% en 1989. A partir de 1990 se recupera rápidamente
la producción, a pesar del menor ingreso per cápita,
debido a la disminución del precio al consumidor de carne
de pollo en términos reales.
Cuadro Nº 1 PERÚ : Producción
de Carne , Según Especie Pecuaria (Miles de TM)
| Periodo |
Ave |
Ovino |
Vacuno |
Porcino |
Pescado |
Huevo |
1971-75
1976-80
1981-85
1986-90
1991-95
1996-99 |
92.1
132.7
195.3
251.6
335.8
404.3 |
21.7
21.9
19.3
19.7
18.7
18.4 |
86.2
86.6
99.3
108.7
107.1
107.1 |
53.8
53.9
56.7
67.5
75.0
76.2 |
184.0
286.8
165.7
262.6
253.2
295.8 |
39.9
56.9
63.8
101.0
118.2
843.4 |
Perú : Compendio
Estadístico Económico y Financiero : 1998-99.
Comercialización
de Aves
El abastecimiento de carne
de aves (en pie) y huevos en el Perú es casi en 100% de
origen nacional. De las 400 mil TM de producción de carne
de aves en 1999, aproximadamente el 90% (360 mil TM son de carne
de pollo, de los cuales en Lima Metropolitana se consumen 158
mil TM (44.3%). En el caso de huevos se produjo 800 mil TM de
los cuales 480 mil TM se consumieron en Lima Metropolitana (60%).
En cuanto a la estacionalidad, el abastecimiento de pollos y
huevos en Lima Metropolitana sigue un comportamiento contrario
al de carne de vacuno y ovino, siendo mayor el flujo entre Julio
y Diciembre.
Las fuentes de abastecimiento
guardan relación directa con las zonas de producción.
El principal centro de producción de pollos y huevos es
el departamento de Lima, de donde se distribuye a casi todo el
país, no sólo de pollos para carne sino también
de ponedoras y de pollo "BB" para carne y postura y
también de huevos para consumo y de huevos fértiles.
Otros importantes centros de producción son: La Libertad
en el norte, Ica en el Centro, Arequipa en el Sur y Loreto y
San Martín en el Oriente.
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