Ecuador busca globalizar sus sabores

Rody Rivas Zambrano
Madrid, España

En el hotel Miguel Ángel de Madrid, uno de los más prestigiosos de España, se realizó el evento "Sabores del Ecuador en España 2005". El evento tuvo un objetivo principal: promocionar los productos y la gastronomía ecuatoriana en España y se cumplió.
Unas 200 personas, entre empresarios, periodistas, cocineros y autoridades, acudieron al evento organizado por la Oficina Comercial de la Embajada del Ecuador en Madrid.
Unos 60 productos entre los que se destacaron el plátano, banano, quinua, rosas, camarón, etc; fueron expuestos, gracias a la colaboración de 22 empresas importadoras.
Los asistentes degustaron varios platos de la gastronomía ecuatoriana que fue elaborada y presentada por el chef profesional Gonzalo Dávila, miembro de la Academia de Cocina de Francia.
El acontecimiento fue inaugurado por el embajador de Ecuador en España, Francisco Carrión quien invitó a todos los españoles a descubrir la inmensidad productiva de nuestro país.

PRODUCTOS Y GASTRONOMÍA DE EXPORTACIÓN

Santiago García, Director de la Oficina Comercial de la Embajada de Ecuador en España, dijo que el evento se realizó con la intención de dar a conocer los productos alimenticios de Ecuador en la sociedad española.
La presencia de distribuidores e importadores, jefes de compras de las grandes superficies; da cuenta del interés de España en los frutos de nuestro país, dijo Santiago.
"Los asistentes han degustado platos típicos y les ha gustado mucho el sabor de nuestra comida. Además se han elaborado platos combinados con productos ecuatorianos y españoles", dijo.
Según García a partir desde el mes de abril la oficina comercial ha participado en varios eventos, entre ellos las ferias de Murcia y Madrid.
Según el representante ecuatoriano, esta es la primera exposición que se hace en España y destacó el esfuerzo de la representación diplomática.
El funcionario resaltó la participación de las empresas ecuatorianas en el evento y dijo que "es una forma de consolidar la promoción de los alimentos de nuestro país en España".

EXPECTATIVAS

En cuanto a las expectativas para la exportación de productos de Ecuador, García dijo que España es un mercado importantísimo que aún no se ha explotado lo suficiente. "Hay que incrementar la presencia de productos y empresas en este mercado. De hecho nuestras intención es incrementar las inversiones de los empresarios españoles en Ecuador".
Entre los alimentos de Ecuador que han entrado con más fuerza a España, García destaca la comercialización de productos de mar.
"Registramos un importante índice de productos de conserva: atunes, camarones, pescado, etc. Somos buenos proveedores de España", dice.
García resalta la llegada de frutas tropicales como plátano, banano, el orito, pitajaya, tomate de árbol, mora, entre otros.
No deja de ser importante el mercado que se está ampliando como es el caso de la madera, las flores, artesanías, entre otros.
García dijo que la inmigración ecuatoriana es un factor muy positivo para los importadores. "Los empresarios ecuatorianos que quieren exportar deben tener en cuenta este factor", dijo.
García citó también la importancia de respetar las normas y exigencias de calidad, ya que en España el consumidor es mucho más exigente.
Respecto a los obstáculos que encuentran nuestros productos para entrar al mercado español y europeo, Santiago García se refirió a la calidad de los mismos. "Nos faltaajustar mucho en calidad y hacer un esfuerzo para mejorarla. Otra de las dificultades son las exigencias. Son normas infranqueables y muchos de nuestros productos no las superan", dijo.

HAY QUE GLOBALIZAR NUESTROS SABORES

Gonzalo Dávila Trueba es chef internacional y miembro de la Academia Gastronómica de Francia. Pertenece a la Asociación de Chef de Latinoamérica y lleva 38 años de profesión. Fue el encargado de elaborar y presentar algunos platos típicos en el Hotel Miguel de Madrid en el evento Sabores del Ecuador en España 2005.
Nos explicó que su preparación consistió en una fusión de la gran cocina ecuatoriana y la gran cocina española.
Como primer plato presentó el ceviche ecuatoriano. Un plato, según Dávila, para toda ocasión. El secreto, dijo, es el líquido del ceviche que tiene que estar bastante fresco y el marisco un poquito caliente. Entonces la mezcla de lo caliente con lo frío, más lo macerado de la salsa de tomate (cebolla y pimienta negra), hace que se convierta en una armonía de sabores irresistibles a cualquier hora del día y la noche.
Luego un plato fusionado con productos españoles y ecuatorianos. En esta ocasión el elemento ecuatoriano fue la quinua y el español el aceite extra virgen de oliva, pimiento morrones y verdes. Con estos elementos elaboré la paella, con mariscos y carne de cerdo.

ÉXITO TOTAL

Manjares como patacones, maduro frito, salsa de palmito, empanadilla de morocho, ceviches, fritada fueron el deleite de los asistentes al evento de Madrid.
Como anécdota de la noche, Gonzalo Dávila, dijo que se quedó sorprendido cuando, después de unos 40 minutos, le dijeron: "Chef ya no hay comida".
Según Gonzalo Dávila, esta mezcla de sabores hace mucha falta a Europa. "Este continente tiene una magnifica gastronomía, pero hace falta una globalización de sabores. Traer nuestros sabores naturales, silvestres; sabores de las montañas y los Andes; tan nuevos, tan frescos; es una idea magnifica para abrir las puertas a otros continentes y países", dice.
El chef ecuatoriano destacó la apertura de sus colegas españoles quienes en todo momento demostraron su interés por nuestra gastronomía.
Está previsto en España un curso para los ecuatorianos que tienen negocios de comida para capacitarlos y subir nuestro nivel gastronómico.